Cette cuisson du sucre dite au "boulé" permet d'obtenir une confiture délicieuse par son goût et sa texture. Les grains de cassis sont jetés entiers dans le sucre porté à 125°. De ce fait, ils sont confits et conservent une texture moelleuse après avoir exprimé une partie de leur jus. La cuisson est courte pour garder intacts les arômes du fruit. J'ai utilisé pour cette recette trois variétés de cassis particulièrement goûteux et juteux. Le résultat est exceptionnel. A déguster sur une tartine ou avec un bon fromage, comme un Cantal vieux par exemple.
Ingrédients : cassis, sucre, eau de source, citron, agar agar.
Teneur totale en sucres : 60%. 74 g. de fruits pour 100 g.
Après ouverture, conserver au frais et consommer dans les trois semaines.
Consommer de préférence avant le 31/12/25
La Grange Rouge
